看板メニューであり、地元常連客が迷わず注文するのが「ぶっかけうどん」だ。熱い麺か冷たい麺かを選べるが、麺の真価を極限まで体感したいなら、迷わず「冷」を推したい。エッジの立った極太麺の上に、別皿で提供される薬味のネギ、おろし生姜、すだち、そして大根おろしを豪快に乗せ、特製の濃縮出汁を回しかける。
この秘伝出汁が実に素晴らしい。瀬戸内海産の伊吹いりこを贅沢に使い、昆布やかつお節の旨味を幾重にも重ねた出汁は、濃厚でありながら後味に嫌な甘さが一切残らない。極太麺の強い存在感に一歩も引けを取らず、互いの輪郭を鮮やかに引き立て合う。さらに、揚げたてのちくわ天や半熟卵天をトッピングすれば、衣の香ばしさと出汁が混ざり合い、最後の一滴まで箸が止まらなくなる。
