街に溢れるカフェの中から、本物のスペシャリティ品質を提供する店を見つけ出すにはどうすればよいか。プロのジャーナリストが推奨するチェックポイントは以下の3点だ。
第一に、メニューに「農園名・標高・処理方法（プロセス）」が明確に明記されているか。第二に、浅煎りから中煎りの豆を中心に揃え、豆の持つ素材本来の酸味と甘みを誇りに思っているか。そして第三に、バリスタがゲストの好みの味わい（「フルーティー」「フローラル」「ジューシー」など）をヒアリングし、的確な豆を提案してくれる対話の余白があるかだ。これらの条件が揃っている店なら、間違いなく極上の体験が約束される。
