迫り来る賞味期限のカウントダウンに慌てる必要はまったくない。一度に500ミリリットルから1リットルを一気に使い切るプロ直伝の裏技を知っていれば、牛乳は即座に主役級の素材へと化ける。最も手軽で劇的な変化を楽しめるのが、牛乳を沸騰直前まで温め、レモン汁や酢を加えて分離させる「自家製カッテージチーズ」だ。分離したカード（凝固物）はサラダやトーストに乗せ、残ったホエイ（乳清）はスープや炊飯の水代わりに使えば、フードロス削減を100％達成できる。
手軽に作れるスイーツレシピとしても、牛乳は圧倒的な万能性を誇る。砂糖とゼラチンを混ぜて冷やすだけの濃厚ミルクプリンはもちろん、じっくり弱火で煮詰めてキャラメル状にする「ミルクジャム」なら、1本分の牛乳を小瓶ひとつに凝縮して長期保存が可能になる。また、いつもの家庭料理であるカレーやシチューのベースの水をすべて牛乳に置き換えるだけで、洋食屋のようにコク深い濃厚煮込みが完成する。
