「調味料のさしすせそ」は、単なる古めかしい語呂合わせではなく、分子量や浸透圧、揮発性エステルの熱特性を緻密に計算した極めて合理的な調理ロジックです。
分子が大きく浸透に時間のかかる砂糖を先に入れ、素材の組織を引き締める塩を次に加え、熱で香りが飛びやすい醤油や味噌を終盤に持ってくる——この基本原則を頭に入れておくだけで、レシピの文字面だけでは読み解けない「なぜその手順なのか」が腑に落ち、普段の料理の味が格段に洗練されます。
じっくり味を染み込ませたい煮込み料理では科学通りのステップを踏み、短時間調理では合わせ調味料で手際よく進めるなど、料理の特性に応じて使い分けることが大切です。今日からの台所仕事にぜひこの知恵を取り入れ、ワンランク上の家庭の味を実感してみてください。 （出典: 調味 料 さしすせそ（Yahoo!ニュース））
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