リメイクの王道として君臨し続ける「カレードリア」と「カレーうどん」。この定番中の定番こそ、調理科学に基づいた小さな工夫で劇的な進化を遂げる。
絶品カレードリアを作る秘訣は、ご飯の下ごしらえにある。白米にそのままかけるのではなく、少量のバターと黒胡椒、あるいは粉チーズをあらかじめ温かいご飯に混ぜ込んで「土台」を作る。耐熱皿に敷き詰めたライスの上に残ったカレーを薄く伸ばし、中央に卵を落としてピザ用チーズをたっぷり散らす。220度のオーブンや魚焼きグリルで一気に焼き上げれば、香ばしい焦げ目と半熟卵が絡み合う贅沢なビストロ風ドリアが完成する。
対する本格カレーうどんは、出汁の引き算と足し算が命だ。鍋に残ったカレーに対して、昆布と鰹の濃厚な和風出汁を同量注ぎ、みりんと薄口醤油で味の輪郭を整える。ここで水溶き片栗粉に頼りすぎず、冷凍うどんを直接煮込んで麺のデンプンで自然なとろみをつけるのが最新のトレンドだ。立ち上る湯気と出汁の香りが、昨夜とはまったく異なる豊かな表情を醸し出す。
