寸胴の前に立つ職人の腕には、飛び散る油の跡が刻まれている。株式会社バリバリコーポレーションが展開するバリバリジョニーの代名詞といえば、豚骨を粉砕寸前まで炊き倒した純度100%の豚骨ラーメンだ。大量の豚頭やゲンコツを強火で何十時間も煮沸し、ゼラチン質と旨味を極限まで抽出する。この徹底した仕込みが、滋賀県民のみならず遠方からの客をも虜にする濃厚スープを生み出している。
スープをひとくち運んだ瞬間に広がるのは、暴力的なまでのコクと豊かな甘み。代表の前川貴司氏が掲げる「記憶に残る一杯」への強いこだわりが、この一杯の濃度に直結している。脂っこさで誤魔化すのではなく、骨の髄から出る純粋なコラーゲンを凝縮しているため、重厚でありながら最後の一滴まで飲み干したくなる魔力がある。
