現代のシーンにおいて、挟む具材のバリエーションは目覚ましい多様化を見せている。定番の豚チャーシュー（チャールア）や甘辛い豚焼肉だけでなく、じっくり煮込んだ牛ほほ肉のレモングラス風味や、大豆ミートと豆腐パテを用いたプラントベース仕様のメニューが定着。さらにはサバの燻製や季節の和野菜を取り入れた、クラフト感あふれるモダン・バインミーが東京や大阪のトレンドセッターたちを刺激している。
訪れるべき名店も進化が止まらない。高田馬場や大久保のディープな本場直系店では、焼きたての温かいパンから漂う香ばしさに圧倒される。一方、代々木公園や中目黒などのエリアでは、厳選されたナチュラルワインやクラフトビールとのペアリングを提案する洗練されたビストロスタイルが登場。手軽な屋台メシとしての魅力と、贅沢なグルメ体験が見事なグラデーションを描いている。
