この比類なきおもてなしの哲学は、一朝一夕に築かれたものではない。運営元である株式会社うかいの歴史は、1964年に東京・高尾の山里に創業した「うかい鳥山」から始まった。創業者である鵜飼正夫氏が掲げた「利休の心・おもてなしの心」という確固たる理念が、今も全スタッフの隅々にまで浸透している。
料理を提供するタイミング、着物姿の仲居による所作、部屋の温度管理に至るまで、客が口を開く前に求めているものを察知する気配り。単に高級な料理を並べるのではなく、空間全体をひとつの舞台として演出し、客を温かく包み込む姿勢こそが、半世紀以上にわたってブランドを揺るぎないものにしてきた原動力だ。
