加工肉の発がん性は本当か？Who発表の真相と大腸がんリスク徹底検証についての真相を徹底解説します。

食肉の種類や加工方法によって、人体に与える影響や推奨される摂取頻度は大きく異なります。公的機関の発表および科学的知見に基づき、肉類のリスク特性を一覧表に整理しました。

肉の種類・分類IARC発がん性分類主なリスク要因・成分推奨される摂取目安量一般的な加工肉
（ハム・ソーセージ等）グループ1
（発がん性あり）亜硝酸ナトリウム、ニトロソ化合物、過剰な塩分、ヘム鉄可能な限り控えめに
（週に数回程度、1日20g未満目安）無塩せき加工肉
（発色剤不使用）評価外（加工肉と同枠だが添加物リスク低減）ヘム鉄、塩分（※亜硝酸ナトリウム由来のニトロソ化合物を回避）通常加工肉より安心度は高いが、塩分過多に注意赤身肉
（牛・豚・羊肉）グループ2A
（おそらく発がん性あり）ヘム鉄、高温調理時の焦げ（ヘテロサイクリックアミン）調理後重量で週500g未満
（生肉換算で約700〜750g）白身肉・魚肉
（鶏肉・魚肉ソーセージ）発がん性分類なしヘム鉄が極めて少ない、良質なたんぱく質日常的なたんぱく源として制限なし（適量を維持）