下準備が完璧に整った素材をまとめるのが、計算し尽くされたソースだ。市場で絶大な支持を集めるスタイルは大きく分けて3つ存在する。各家庭の用途やシーンに応じて最適な配合を選択したい。
1. 濃厚デパ地下風「特製オーロラソース」
エビとブロッコリーのサラダ オーロラソースの黄金比は、単なるマヨネーズとケチャップの混合ではない。デパ地下総菜の深いコクの秘密は、乳脂肪分とほのかな甘味にある。
- マヨネーズ：大さじ3
- ケチャップ：大さじ1
- 練乳（または砂糖）：小さじ1/2（この隠し味が酸味の角を取り、デパ地下特有のリッチなコクを生む）
- レモン果汁：小さじ1/2
- すりおろしニンニク：耳かき1杯程度
- 粗挽き黒胡椒：少々
2. セブンイレブンの「カップデリ」を再現するキレ味配合
根強いファンを持つセブンイレブン エビとブロッコリーのサラダ 再現レシピでは、マヨネーズの重さを抑えつつ旨味の輪郭を際立たせる設計が施されている。秘密は「すりごま」と「粉末コンソメ」、そしてわずかな「粒マスタード」だ。マヨネーズ大さじ2に対し、すりごま小さじ1、顆粒コンソメ少々、レモン果汁小さじ1/2、粒マスタード小さじ1/2を加えることで、冷えた状態でも塩味と酸味がシャープに立ち上がる。
3. ボリューム満点の「タルタル＆具材プラス」派生形
食べ応えを求める層には、エビとブロッコリーのタルタルサラダやエビとブロッコリーのサラダ ゆで卵の組み合わせが圧倒的な人気を博している。固ゆで卵をあえて粗めに崩し、マヨネーズと和えることで、卵黄が自然な乳化安定剤として機能し、離水をさらに防ぐ効果が得られる。また、濃厚さを一段引き上げたい場合はエビとブロッコリーのサラダ アボカドを投入する構成も極めて完成度が高い。アボカドの良質な植物性油脂がエビの淡白さを補い、エビとブロッコリーのサラダ つくれぽ1位クラスのレシピ群でも屈指の支持率を誇っている。
