同じ大根ときゅうりを使っても、包丁の入れ方ひとつで口当たりや味覚の感じ方は根本から変わります。大根ときゅうりのサラダにおいて最適な切り方は、目的とする仕上がりによって明確に分かれます。
大根の根元から葉に向かって走る縦方向の繊維に対して、繊維に沿って千切り（マッチ棒状の3mm角）にカットすると、細胞の破壊が最小限に抑えられ、噛んだ瞬間に心地よいハードなシャキシャキ感が生まれます。一方、繊維を断ち切るように輪切りにしてから千切りにすると、柔らかな食感になり調味料の馴染みは早くなりますが、水分が出やすくなるデメリットを併せ持ちます。
きゅうりに関しても同様です。縦半分に切った後、スプーンで種（ゼリー状の部分）を軽くこそげ落としてから斜め薄切りや千切りにすることで、余分な水分の発生源を元から断つことができます。包丁の切れ味を研ぎ澄まし、断面を潰さずにスライスすることが、細胞壁を守る最大のポイントです。
