彩りが良く栄養価も高い卵とじは、お弁当のおかずや夕食の作り置きとしても重宝されます。しかし、水分を多く含む料理であるため、衛生管理には細心の注意が必要です。
一般家庭におけるえんどう豆 卵とじ 作り置き 日持ちの実態を調査すると、冷蔵保存での安全基準は「2〜3日以内」が限界です。保存する際は粗熱をしっかり取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫のチルド室や奥側の冷気が安定した場所で保管してください。なお、冷凍保存はおすすめできません。卵の白身がスポンジ状にスカスカになり、解凍時に水分が大量に分離して豆の食感も著しく損なわれるためです。
また、えんどう豆 卵とじ お弁当に入れる際は、以下の2つの工夫が必須となります。
- 卵の加熱度合い：お弁当用途では「半熟」はNGです。食中毒予防のため、2回目の卵を入れた後もしっかり弱火で1分以上加熱し、中心部まで完全に凝固させてください。
- 徹底した汁気対策：時間が経つと煮汁が染み出し、他のおかずを傷める原因になります。煮汁の水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてから卵でとじるか、お弁当カップの底に「かつお節」やすりごまを敷き、その上に卵とじを乗せることで、余分な水分を吸わせて旨味に変換する裏技が有効です。
