プロ直伝の天津飯あん作り方！黄金比と失敗しないとろみの極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

天津飯のあんは、地域や店舗によって味付けの設計が大きく異なります。関西エリアでは出汁の旨味を前面に出した醤油ベースが主流であるのに対し、関東エリアではケチャップや甘酢を効かせたパンチのある味が好まれてきました。さらに近年は、中華ダイニングを中心にオイスターソースベースの濃厚あかも定着しています。

あんの種類詳細・黄金比率データ（1人分目安）特徴・地域性仕上がりの味わいと評価関西風醤油あん（王将風）水: 150ml
創味シャンタン等: 小さじ1
醤油: 小さじ2
オイスターソース: 小さじ1/2
酒・みりん: 各小さじ1西日本全域・全国チェーンのスタンダード鶏ガラと醤油の香ばしさが際立ち、卵の甘みを引き立てる定番の安心感。関東風ケチャップ甘酢あん水: 150ml
鶏ガラスープ: 小さじ1
ケチャップ: 大さじ1
酢: 大さじ1
砂糖: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1東日本の大衆中華・老舗店甘酸っぱさとフルーティーな酸味が食欲を刺激し、ご飯が進む力強い味わい。オイスターソース濃厚あん水: 150ml
オイスターソース: 大さじ1
醤油: 小さじ1
砂糖: 小さじ1/2
鶏ガラスープ: 小さじ1/2中華専門料理店・創作中華牡蠣のエキスによる深い旨味と美しい琥珀色の光沢感が際立つ本格派。