納豆は世界に誇る優れた健康食品ですが、発酵食品だからといって「無限に日持ちする魔法の食材」ではありません。美味しさと安全性を両立させるための判断基準は極めてシンプルです。
未開封かつ10℃以下で保たれていた場合、「賞味期限から1週間」が実質的な消費のデッドラインとなります。表面の白い粒がアミノ酸のチロシンであれば無害ですが、ジャリジャリとした食感と風味の低下は避けられません。そして、1ヶ月を経過したものは過剰発酵と雑菌汚染の両面から食用に耐えない状態へ劣化しています。
異臭、ドロドロとした水っぽさ、綿毛状のカビといった違和感を察知した際は、迷わず廃棄を選択してください。余剰分は早めに冷凍室へ逃がす工夫を取り入れ、日々の食卓で安全に納豆の栄養を享受しましょう。 （出典: 納豆賞味期限切れいつまで大丈夫（Yahoo!ニュース））
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