六坊担担面で後悔しないための最重要プロセスが、食券提出時に店員から尋ねられる「辛さ（辣：ラー）」と「痺れ（麻：マー）」の指定です。それぞれ「0（なし）」「1（控えめ）」「2（標準）」「3（おすすめ・強め）」「4（激辛・激痺）」「5（狂気的な刺激）」という階層でカスタマイズが可能です。
ここで初心者が最も犯しやすい過ちが、「普段から辛いものが得意だから」と初訪問で『辛さ3・痺れ3』あるいはそれ以上をコールしてしまうことです。一般的なラーメン店における『標準』は六坊担担面における『レベル1〜2』に相当します。特に花椒に含まれる痺れ成分サンショオールは、痛覚ではなく触覚受容器（三叉神経）を強く刺激するため、辛さには強い人であっても痺れ耐性がない場合、数口で口内が麻痺してしまいます。
編集部が推奨するオーダー戦略は以下の通りです。
- 初めて訪れる人・安全に楽しみたい人：「辛さ2・痺れ1」または「辛さ2・痺れ2」。スパイスの香気とタレの旨味を最もバランスよく堪能できる黄金比です。
- シビカラの醍醐味をしっかり味わいたい中級者：「辛さ3・痺れ3」。六坊担担面が本来提示したい刺激のピークがここにあります。後半は汗と鼻水が止まらなくなりますが、爽快感は格別です。
- 激辛・激痺マニア：「辛さ4・痺れ4」以上。ただし、初回からこの領域へ踏み込むのは味覚の破壊を招くため推奨しません。
万が一、想像以上の痺れに襲われた場合は、卓上に用意されている「黒酢」を回し入れることで、酸味がカプサイシンとサンショオールの鋭角な刺激を劇的に和らげてくれます。この味変テクニックを知っておくだけで、最後まで美味しく完食することが可能です。
