「鍋でお湯を沸かして茹でる」のと「電子レンジで加熱する」のでは、仕上がりだけでなく摂取できる栄養価にも大きな開きが生じます。ブロッコリーと茹でる・レンジ調理の比較検証において、最も注目すべきはビタミンCをはじめとする水溶性栄養素の残存率です。
ビタミンCやカリウム、葉酸といった栄養素は熱に弱く、水に溶け出しやすい性質を持っています。たっぷりのお湯でブロッコリーを茹でた場合、ビタミンCの残存率は約50％前後にまで落ち込みますが、電子レンジ調理ならビタミンC残存率を約80〜90％前後まで高く維持できます。食材自体の水分とごく少量の水蒸気で短時間加熱するため、栄養の流出を最小限に抑え込めるのが最大のメリットです。
さらに、電子レンジ調理ではブロッコリーが持つ本来の甘みや旨味成分（グルタミン酸など）も外へ逃げません。調味料を控えめにしても野菜のコクをダイレクトに味わえるため、減塩を意識する人にも最適な下ごしらえ手法です。
