福岡で深夜から早朝にかけてラーメンを求める人のニーズは実に多彩です。中洲や天神で深夜遅くまで飲んだ後の「締めの一杯」、夜勤明けのプロフェッショナルが求めるスタミナ食、そして早朝便で福岡空港や博多駅に到着した旅行者が狙う「朝ラーメン」。福岡の24時間・長時間営業ラーメン店は、こうした多様なライフスタイルを半世紀以上にわたって支え続けてきました。
福岡の豚骨ラーメンと一口に言っても、濃厚でとろみのある博多系から、市場関係者のために素早く提供できるよう進化したあっさり系の長浜ラーメン、さらには独自の進化を遂げた醤油豚骨やブレンド系まで個性は様々です。深夜の胃袋に染み渡るあっさりスープもあれば、アルコールを流し込む力強い濃厚豚骨もあり、時間帯や体調に合わせて選べる奥深さこそが、地元民に選ばれ続ける最大の理由です。
