本場ニース風サラダに芋はNg？伝統の具材とプロ直伝レシピ徹底解剖に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

ご家庭で本場コート・ダジュールの風を感じる、シンプルを極めた正統派ニース風サラダの作り方を紹介します。下ごしらえのひと手間で、驚くほど味が引き締まります。

1. 材料（2〜3人分）

• 完熟中玉トマト：3〜4個
• 新玉ねぎ（またはセベット）：1/2個（極薄切り）
• 緑パプリカ：1/2個（細切り）
• ラディッシュ：3個（薄切り）
• 固ゆで卵：2個
• アンチョビフィレ：4〜6枚（または上質なオイルツナ缶 1缶）
• ニース風黒オリーブ：10〜12粒
• ニンニク：1片
• フレッシュバジル：適量
• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ3〜4
• 赤ワインビネガー（お好みで）：小さじ1
• 粗塩、挽きたて黒胡椒：各適量

2. 失敗しないプロの手順

1. ニンニクで器に香りづけ：大きめの木製ボウル（またはガラス皿）の内側全面に、半分に切ったニンニクの断面を強くこすりつけます。
2. トマトの脱水処理：くし形に切ったトマトに軽く粗塩を振り、ザルに5分ほど置いて余分な水分を切ります。この工程を挟むことで、全体の味がぼやけず濃厚に仕上がります。
3. 生野菜のベース作り：ボウルに水気を切ったトマト、薄切りにした玉ねぎ、パプリカ、ラディッシュを入れ、オリーブオイルの半量、塩、黒胡椒、ビネガーを回しかけて優しく和えます。
4. 盛り付けの黄金比：平皿に和えた野菜をふんわりと山高に盛り付けます。
5. 仕上げのトッピング：縦4等分にカットしたゆで卵を放射状に配置し、アンチョビ（またはほぐしたツナ）と黒オリーブを彩りよく散らします。
6. 最後の仕上げ：残りのオリーブオイルをゆで卵の黄身と全体に回しかけ、手でちぎったフレッシュバジルを散らして完成です。

【盛り付けのコツ】：ゆで卵の黄身の鮮やかな黄色、トマトの赤、パプリカの緑、オリーブの黒のコントラストを意識することです。すべてをぐちゃぐちゃに混ぜ合わせず、具材の立体感を残して重ねることで、洗練されたビストロの佇まいが生まれます。