Q1：オリーブオイルはどんな種類を選ぶべきですか？
A1：フルーティーで苦味や辛味が穏やかな「エキストラバージンオリーブオイル」を選んでください。南仏プロヴァンス産（ニースAOPやヴァレー・デ・ボー・ド・プロヴァンスAOP）や、イタリア・リグーリア州産のタッジャスカ種オイルは、繊細な生野菜の味を邪魔せず極上の仕上がりになります。
Q2：アンチョビの生臭さを抑える下処理はありますか？
A2：油漬けのアンチョビを使う場合、キッチンペーパーで余分な酸化したオイルを軽く拭き取るだけで雑味が消えます。塩気が強すぎる塩漬けアンチョビの場合は、冷水や白ワインに数分浸して塩抜きをしてから水気を切って使用してください。
Q3：前日に作り置きしておくことは可能ですか？
A3：生野菜をオイルと塩で和えると時間経過とともに水分が流出し、シャキシャキ感が失われてしまいます。下ごしらえとして野菜を切って冷蔵保存し、ゆで卵を作っておくところまでは前日でも構いませんが、オイルと塩で和える作業と盛り付けは必ず食べる直前に行ってください。
