食卓で涼感を演出するために頻繁に見られる「ガラス鉢に氷水を張り、そうめんを沈めたまま提供する」というスタイルですが、これは麺の美味しさを損なう大きな盲点です。そうめん 氷水 つけっぱなしの状態が続くと、麺は留まることなく水分を吸い続け、わずか15分程度で小麦本来のコシが失われてふやけた食感へと劣化してしまいます。
さらに、麺の内部から小麦の甘みや旨味が水中に溶け出し、つゆにつけた際も過剰な水分が絡んでつゆの味が急激に薄まるという二重のデメリットが生じます。流しそうめんのように常に流水で流れている環境と異なり、静止した氷水の中では味の低下が急速に進みます。
食卓へ出す際の正しいそうめん くっつかない 盛り付けは、「しっかりと水切りを行った麺を、一口サイズに指や箸で丸めてザルやすだれの上に盛る」ことです。氷を添えたい場合は麺の上に直接数個置くか、ザルの下に氷を敷き詰めて底面から冷やす構造にすることで、麺が水浸しになるのを防ぎながら最後までシャープな喉越しを保てます。
