Q1：輸入牛などの赤身肉を柔らかく仕上げる下処理はありますか？
A1：調理の15〜30分前に少量の酒とみりん、またはすりおろした玉ねぎにお肉を漬け込んでおくと、保水力が高まり驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
Q2：割り下が途中で煮詰まって濃くなった時の対処法は？
A2：水だけで薄めると味がぼやけてしまうため、「昆布だし」や「酒と水を1:1で合わせた薄め液」を用意しておき、少しずつ足して調整するのがおすすめです。
Q3：生卵以外のつけダレでおすすめの食べ方はありますか？
A3：定番のとろろ（長芋のすりおろし）や、大根おろし＋ポン酢を合わせると、脂っこさを抑えてさっぱりといただけます。黄身だけを醤油漬けにした濃厚ダレも人気です。
