ネット上の質問サイトやSNSで散見される「春よ恋を使うとパンが膨らまない」「ずっしり重い団子のようになってしまう」という悩み。この現象の背景には、輸入小麦を前提とした一般的なレシピの数値をそのまま適用してしまう「吸水率のギャップ」という構造的エラーが存在します。
市販の製パンレシピ本やホームベーカリーの取扱説明書に記載されたレシピの多くは、カメリアに代表される北米産小麦（1CWやDNSなど）を想定して作られています。これらの輸入小麦はデンプン損傷度やタンパク質の性質から、粉に対して70%以上の水分を注いでもグルテンがしっかりと網目構造を保持し、べたつきを抑えて立ち上がります。
しかし、国産強力粉である春よ恋の適正吸水率は66%〜68%前後です。もしカメリアのレシピ通りに水分70〜72%を投入してしまうと、グルテンの骨格が水分を支えきれずにダレてしまい、気泡を抱き込む力が著しく低下します。その結果、発酵時に発生した炭酸ガスが生地の外へ逃げ出し、焼成時に窯伸びせずペシャンコに沈んでしまうのです。
さらに、ホームベーカリーの失敗事例で特に多いのが「捏ねすぎによる生地温度の上昇（摩擦熱）」です。春よ恋のグルテン膜は輸入小麦よりもデリケートで、過剰な物理的負荷や28℃を超える高温環境に弱く、一度グルテンが破壊されると修復できません。タイマー予約機能で常温の水を使用した結果、モーター熱によって生地温度が30℃近くまで跳ね上がり、グルテンが軟化・破断して膨らまないケースが後を絶ちません。
