札幌市内だけでも200店舗以上がひしめき合うスープカレー激戦区において、すあげが独自の地位を築いている理由は、スープカレーSuageのこだわりである「素揚げ」技術と緻密に計算された味の設計にあります。
一般的なスープカレー店では、野菜を煮込んだり軽く揚げたりすることが多い中、すあげでは厳選した食材ごとに揚げる油の温度と秒数を秒単位で厳密に管理しています。外側は香ばしくカリッと仕上げつつ、内側の水分と甘みを一滴も逃さずに閉じ込めるこの技法によって、野菜本来の濃い味わいがスープへと溶け出します。特に北海道産ジャガイモ「インカのめざめ」の素揚げは、まるでサツマイモや栗のような濃厚な甘みを感じさせ、多くの初訪者を驚かせています。
また、大きな具材が木串に刺さった状態で提供される独自のスタイルも見逃せません。スープの中に具材が沈んで見えなくなるのを防ぎ、スプーンとフォークだけで崩しながら食べられるという機能美を備えています。スープが服に飛び散りにくい配慮としても利用者から高く評価されています。
ベースとなる「すあげスープ」は、豚骨や鶏ガラ、香味野菜をじっくり煮込んだブイヨンに、独自ブレンドのスパイスとじっくり炒めた玉ねぎのペーストを加えたもの。クセが強すぎず、サラリとした口当たりながら奥深いコクがあり、最後の一滴まで飲み干したくなる万能のスープベースとなっています。
