佐瀬守男氏の経営哲学を語る上で欠かせないのが、その波乱万丈な創業ストーリーと家族の存在です。群馬県桐生市に生まれた佐瀬氏は、高校卒業後に料理の世界へ飛び込み、26歳で独立して焼きそばとお好み焼きの店舗「ホットランド」を開業しました。
しかし、当初の経営は決して順風満帆ではありませんでした。赤字に苦しみ、資金繰りに行き詰まるなか、現場で共に汗を流し、精神的・実務的に支え続けたのが妻（夫人）でした。佐瀬社長は過去の手記や特番インタビューでも、「どんなに苦しい時も文句ひとつ言わず、背中を押し続けてくれた妻の存在がなければ今の銀だこは存在しない」と深い感謝を公言しています。
現在、佐瀬社長の自宅は、創業の地である群馬県内および都内一等地に構えられていると伝えられます。桐生市や前橋市など地元への愛着は非常に深く、地域活性化プロジェクトやスポーツ振興、文化事業への寄付・出資も積極的に行っています。一代で東証プライム企業を築き上げ、保有する自社株の評価額は数十億円規模に上りますが、佐瀬氏のライフスタイルは成金的な派手さとは無縁で、今なお「店舗の焼き台の前に立つのが一番落ち着く」と語る筋金入りの職人肌経営者です。
