専門店の味を自宅のキッチンで再現する手法もシンプルだ。極上のベトナムコーヒーを淹れる鍵は、金属製フィルター「フィン」の活用にある。深煎りのロブスタ種ブレンド豆を粗挽きにし、フィンにセットしたら、まず少量の熱湯を注いでしっかりと豆を蒸らす。
名物のエッグコーヒーに挑戦する場合は、新鮮な卵黄1個に練乳大さじ1を加え、電動ホイッパーでツノが立つまでしっかりと泡立てる。グラス底に少量の練乳を敷き、フィンから落とした濃密な抽出液を注いだ後、ふんわりとした卵フォームを静かにのせる。ビターな苦みとまろやかな甘みが溶け合う贅沢な一杯を、自宅で手軽に愉しむことができる。
