レンジ調理が「柔らかさ」を追求するのに対し、フライパンで作る餅おやつはメイラード反応による芳醇な香ばしさとクリスピーな食感が最大の魅力です。
切り餅を1cm角のサイコロ状に細かくカットし、多めの油または有塩バターを引いたフライパンで中火でじっくり炒め焼きにします。餅同士がくっつかないよう菜箸で転がしながら火を通すと、外側がキツネ色に膨らみ、軽快な歯ごたえのスナックに変貌します。仕上げにピザ用チーズや醤油を回し入れれば、子どもから大人まで手が止まらなくなる塩系おかきの完成です。
また、ホットサンドメーカーやワッフルメーカーに油を薄く塗り、薄切りにした切り餅を挟んでプレスする手法も根強い人気を誇ります。均等に圧力がかかることで水分が程よく抜け、外側がウエハースのようにサクサク、中は伸びやかな食感を生み出せます。
