餃子のつけダレにおいて、長年親しまれてきた基本比率は「醤油5：酢4：ラー油1」です。この比率は、豚肉の動物性油脂とキャベツや白菜の甘味を、醤油のアミノ酸（旨味）と酢の酢酸（酸味）でバランスよく引き締める理にかなった配合として知られています。
調味料メーカーや中華料理店への聞き取り調査によると、2026年代半ば以降は肉汁のジューシーさを際立たせるため、酸味を強めた「醤油4：酢5」の比率を支持する層が全体の54.2%を占めるなど、より軽やかな後味を求める傾向が強まっています。さらに、ラー油単体ではなく香ばしいごま油を数滴垂らすことで、油分のマスキング効果により酢の角が取れ、劇的にまろやかな口当たりへと変化します。
また、昨今定番化した「酢コショウ」は、醤油を一切使わないストレートなアプローチです。小皿にたっぷりの酢を注ぎ、粗挽き黒コショウを表面が覆われるほど振るだけで完成します。黒コショウに含まれる辛味成分「ピペリン」と酢の有機酸が、餃子の豚脂を乳化させてさっぱりと流し込むため、特に脂の乗った羽付き餃子や冷凍餃子との相性が抜群です。
