ネット上の情報では「ナスはアクが強いので、切ったら必ず10分以上水にさらすべき」という言説が定説のように語られています。しかし、これは現代の栽培技術で作られたナスにおいては大きな誤解です。
現代流通しているナスは品種改良が進み、昔の品種ほどエグ味（アク）が強くありません。長時間の水さらしを行うと、ナスに含まれる水溶性の抗酸化成分「ナスニン（ポリフェノールの一種）」やカリウムが水中に流出し、栄養面での損失が大きくなります。切ってすぐに加熱調理する場合は、水さらしは一切不要、もしくはさっと水にくぐらせて水気を拭き取る程度で十分です。
また、スープの「作り置き・冷凍保存」に関しても重要な注意点があります。
ナスを生のまま冷凍してスープに入れると、細胞膜が破壊されて解凍時にスカスカのスポンジ状になり、著しく食感を損ねます。冷凍ストックを前提とする場合は、「オリーブオイルやサラダ油でしっかりソテーしてから冷凍する」か、あるいは「完成したスープ（トマト煮込みやポタージュベースなど）の状態で密閉保存袋に入れて急速冷凍する」のが鉄則です。この方法を守れば、冷凍庫で約2〜3週間、風味を落とさずに保存できます。
