一風堂の骨格をなすのは、何といっても創業当時からのDNAを受け継ぐ「白丸元味（しろまるもとあじ）」と、革新を追求した「赤丸新味（あかまるしんあじ）」の2枚看板です。
「白丸元味」は、独自の「極深（ごくしん）製法」で豚骨の旨味を極限まで抽出しつつ、特有の臭みを一切感じさせないシルキーなスープが特徴です。小麦の香りが引き立つ極細ストレート麺との相性は抜群で、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
一方の「赤丸新味」は、自家製の香味油と特製辛味噌が溶け合う一杯。食べ進めるにつれてコクと深みが幾重にも重なり、白丸とは対照的なエネルギッシュな味わいを生み出します。刺激を求める方には、数種類のスパイスが複雑に絡み合う「極からか麺」も根強い人気を誇ります。
サイドメニューでは、パリッとした薄皮が香ばしい「博多ひとくち餃子」や、パラリと仕上がった「チャーハン」が定番。さらに、卓上に用意された名物の「辛もやし」「辛子高菜」「紅生姜」を自由にトッピングすることで、自分好みの味変を無限に楽しめます。
