魚べいの最大の特徴は、一般的な回転寿司のように寿司が常時レーンを回り続けるのではなく、注文を受けてから調理する高速レーンの仕組みにあります。座席の目の前には上下2段または3段の直線レーンが設置されており、新幹線やF1カー、スペースシャトルなどを模した専用トレイが、注文品を載せて座席前まで驚くべきスピードで一直線に駆け抜けます。
商品が自分の席の前にピタリと止まったら、お皿をトレイからテーブルへと移動させます。すべての商品を受け取った後は、トレイ横にある「点滅している黄色または緑のボタン」を押すのを忘れないようにしてください。ボタンを押すことでトレイが自動で厨房へと戻り、次の注文品がスムーズに届くようになります。
出来立ての温かいシャリや揚げたてのサイドメニューが素早く手元に届くため、常に最高のコンディションで味わえるのが完全フルオーダー制ならではの醍醐味です。
