Q1：鶏むねひき肉と鶏ももひき肉、どちらを使うのが一番美味しいですか？
A1：お弁当用や冷めてから食べる場合は、脂質が適度に含まれ冷めても硬くなりにくい「鶏ももひき肉」が圧倒的におすすめです。夕食に出来立てを食べる場合や、カロリーを抑えたいダイエット目的であれば「鶏むねひき肉」でも美味しく仕上がりますが、その際は酒の量を大さじ1増やし、片栗粉小さじ1/2を肉に揉み込んでから加熱するとパサつきを抑えられます。
Q2：お弁当に詰める際、ご飯がべちゃつかないようにする裏ワザはありますか？
A2：ご飯の上に具材を直接乗せる前に、「かつお節」または「焼き海苔」をご飯の表面に薄く敷き詰めるのがプロの裏ワザです。かつお節や海苔がそぼろから出る余分な煮汁を吸収し、ご飯が水分を吸ってふやけるのを防ぐと同時に、風味豊かなアクセントとなって全体の旨味を底上げします。
Q3：炒り卵がポロポロになりすぎて箸でつまめません。程よい大きさに仕上げるには？
A3：卵液をフライパンに流し入れた後、すぐに細かく混ぜ始めるのをやめ、底面が半熟に固まるまで3〜5秒待ちます。その後、木べらや菜箸で大きく「の」の字を描くように優しくまとめ、半熟の塊ができた状態で火を止めると、スプーンでも箸でも食べやすい、程よいフレーク状のしっとり炒り卵に仕上がります。
