繁盛店ゆえの課題となるのが、ピークタイムの席確保だ。主要都市の駅前店舗では、18時を過ぎると満席で入店待ちの列ができることも日常茶飯事となっている。無駄な待ち時間を避けるためには、食べログやホットペッパーグルメといったグルメ予約プラットフォームの事前活用が欠かせない。
週末や歓送迎会シーズンは数日前から予約枠が埋まる傾向にあるため、早めのオンライン予約が鉄則だ。即時予約が可能な時間帯を狙うか、混雑の谷間となる16時〜17時台のアーリー入店を選択するのがスマートな利用法と言える。
一方で、近年のデリバリー需要の定着に伴い、Uber Eatsなどのオンラインフードデリバリーサービスを導入する店舗も拡大している。店舗の賑やかさとはまた違う、自宅のリビングで楽しむ「おうち居酒屋」のメインディッシュとして、伝串のまとめ買いデリバリーは夜間の人気ゴーストオーダーとして定着しつつある。
