日本酒ファンの間で「見つけたら即買いすべき銘柄」の筆頭として語られるのが、山口県の地酒「わかむすめ」です。多くの酒販店で抽選販売や本数制限が敷かれており、一般的な酒屋やスーパーで見かけることはまずありません。
これほどまでに入手困難となっている最大の理由は、徹底した手造りによる極小生産にあります。新谷酒造では、機械による大量生産を行わず、仕込みの全工程を夫婦中心の少人数で管理しています。タンク1本ごとに細心の注意を払い、米の吸水時間を秒単位で計るなど、採算よりも酒質の極限を追求する姿勢を崩しません。
さらに、常に搾りたてのフレッシュな状態で出荷するために採用している「四季醸造」も特徴です。年間を通じて少しずつ丁寧に仕込むため、1回あたりの蔵出し本数が非常に少なく、全国の特約店に入荷した瞬間に注文が殺到します。需要に対して供給が追いつかない圧倒的な希少価値が、ブランドの人気を一段と押し上げています。
