店頭に行列が途切れない最大の要因は、一口かじった瞬間に小籠包のごとく溢れ出す圧倒的な肉汁にあります。その心臓部を担っているのが、主原料として厳選されている神奈川県産のブランド豚「高座豚（こうざぶた）」です。高座豚は一般的な白豚に比べて肉質がきめ細かく、脂の融点が極めて低いため、舌の上でまろやかにとろける特長を持っています。しかし、飼育の難しさと産子数の少なさから一時は絶滅の危機に瀕し、「幻の豚」と称されてきた経緯があります。
浅草メンチの厨房では、この高座豚の赤身と上質な背脂に、深みのあるコクを生む黒毛和牛を独自の比率でブレンドしています。さらに決定的な役割を果たしているのが、惜しみなく投入されたざく切りの粗みじん玉ねぎです。加熱によって玉ねぎから引き出された自然な糖度が、豚肉本来の旨味と和牛の香気と結びつき、調味料やソースを一切かけずとも成立する完成された味の小宇宙を形成しています。
衣には生パン粉が採用されており、熟練の揚げ手が油の温度を細かく見極めながら揚げることで、外皮は軽快なサクサク感を維持し、内部の肉汁をカプセルのように閉じ込めています。観光ガイドやSNSのショート動画で「溢れる肉汁」の視覚的インパクトが拡散された結果、インバウンド旅行者を含む膨大な流動客を惹きつける社会現象へと昇華したのです。
