「美酒の設計」が日本酒市場で唯一無二の存在感を放ち続ける背景には、秋田県由利本荘市に蔵を構える齋彌酒造店の卓越したクラフトマンシップと、情熱的な地酒専門店グループの連携があります。この酒は、単なる季節限定酒ではなく、「本当に美味い酒を設計図から描き直す」という高い志から誕生したプライベートブランドに近い性格を持っています。
醸造において最大の中核を担うのが、全国新酒鑑評会でも数々の栄誉に輝く同蔵の「三ない造り」です。すなわち、「櫂入れをしない（無理にかき混ぜない）」「濾過をしない（素濾過のみで炭素濾過を排す）」「加水をしない（原酒のバランスを崩さない）」という、米と酵母の生命力に委ねる自然流の醸造哲学です。この極めて繊細な温度管理と自社培養酵母のコントロールによって、雑味の一切ない澄んだ酒質が設計されます。
さらに主原料には、酒米の王様と称される兵庫県特A地区産の山田錦を全量採用。精米歩合55%まで磨き上げられた「美酒の設計 純米吟醸」は、リンゴや洋梨を思わせる華やかな吟醸香とともに、口に含んだ瞬間に広がるふくよかな甘み、そしてキレの良い酸味が緻密に計算し尽くされたバランスで広がります。
