ピーマンの切り方完全網羅！苦味を抑える科学とプロ直伝のカット術に関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

料理の仕上がりを左右する各種カットの特徴と、適した料理の組み合わせを体系的にまとめました。日々の献立に合わせて最適な切り方を選択してください。

切り方の名称特徴・細胞破壊の度合い苦味・食感の傾向最適な代表料理縦切り・細切り（千切り）繊維に沿ってカット（細胞破壊：小）苦味が極めて少ない／歯ごたえ強め青椒肉絲、きんぴら、生食サラダ横切り・輪切り繊維を直角に断断（細胞破壊：大）風味と甘みが引き立つ／柔らかいナポリタン、ピザ、野菜炒め乱切り回転させながら斜めカット（断面大）タレがよく絡む／食べごたえ抜群酢豚、回鍋肉、ガパオライス短冊切り一定の幅と長さの長方形にカット均一に火が通る／見た目が整う八宝菜、中華炒め、スープ具材縦半分・輪切りカップ肉だねを詰める器として成形肉汁を閉じ込める／ジューシーピーマンの肉詰め、ファルシ