グルメ市場関係者や外食産業の動向調査によると、エスニック料理カテゴリー内におけるスリランカ料理の検索ボリュームおよび新規出店数は、2026年から2026年にかけて約145%の急伸を記録しています。この急激な人気の背景には、現代の消費者が求める「ウェルネス志向」と「体験型食文化」の融合が存在します。
第一の要因は、南アジア随一のヘルシーな調理構造です。北インド料理で多用される生クリームやギー（澄ましバター）をほとんど使わず、ココナッツミルクと多種多様なハーブ、そして胃腸に優しいスパイスをベースに構築されます。油分が極めて少なく、食後の胃もたれを感じにくい軽やかな仕上がりは、健康や体型維持を意識する20〜40代のビジネスパーソンや女性層から圧倒的な支持を獲得しています。
第二の要因は、日本人のDNAに直感的に響く「出汁（旨味）の文化」です。スリランカ料理には「モルディブ・フィッシュ」と呼ばれるハガツオを燻製・乾燥させた調味料が日常的に使われています。鰹節とほぼ同一の製法で作られるこの素材から染み出るイノシン酸の旨味が、複雑なスパイスの刺激と融合することで、初めて口にする日本人にもどこか懐かしく深い安心感をもたらすのです。
