夕食づくりの現場において、調理工程の多さはそのまま料理のハードルに直結します。緑黄色野菜の代表格であるほうれん草の場合、強いエグみや結石の原因となる「シュウ酸」を取り除くため、たっぷりの湯を沸かして茹でこぼし、冷水にさらすという手間が避けられません。しかし、文部科学省の『日本食品標準成分表』などのデータを見ても明らかな通り、小松菜に含まれるシュウ酸量はほうれん草の約10分の1以下にとどまります。
この植物構造上の違いこそが、小松菜を「最速の副菜素材」へと押し上げる最大の要因です。下茹での大鍋を用意する必要がなく、洗って切った小松菜をそのままフライパンに投入したり、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱するだけの簡単調理で即座に一品を仕上げることができます。
さらに、味付けのベースとして家庭に常備されているめんつゆを活用した副菜作りを取り入れれば、出汁を取る時間や調味料を何種類も計量する手間を劇的にカットできます。2倍濃縮や3倍濃縮のめんつゆを適量回しかけ、ごま油やすりごまをひと振りするだけで、わずか3〜5分の間に本格的な和風小鉢が食卓に並びます。
