鯖の西京焼きは、決して敷居の高いプロ専用の料理ではありません。失敗の元凶となっていた「強すぎる火力」「味噌の拭き取り不足」「過剰な脱水」という3つの物理的罠を排除し、「白味噌4：みりん1：酒1：砂糖0.5」の黄金比とクッキングシートを用いたフライパン極弱火蒸し焼きを実践すれば、誰もが息を呑むほどふっくらとした琥珀色の焼き上がりに到達できます。
日本の豊かな魚食文化と発酵技術の結晶である西京焼き。科学的なアプローチでその調理特性を理解した今夜、ぜひスーパーで新鮮な鯖を手に入れ、ワンランク上の極上な和の食卓を体感してみてください。 （出典: 鯖 の 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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