「緑色になったじゃがいもを食べたら、具体的に何が起きるのか」。実際に中毒事故を経験した当事者の証言や保健所の調査報告書からは、初期対応を誤った際の生々しい苦痛が浮き彫りになっています。
都内在住の40代主婦は、SNSや医療相談掲示板で当時の凄惨な状況を次のように述懐しています。《「皮が少し緑色だったのですが、カレーにして煮込めば大丈夫だろうと家族に出してしまいました。食べた直後から喉の奥がチクチクと焼けるように痛み、食後30分も経たないうちに夫と小学生の息子が激しい腹痛を訴え、トイレから出られなくなりました。夜中じゅう続く激しい嘔吐と冷や汗、下痢で脱水症状に陥り、翌朝救急外来に駆け込みました」》。
グリコアルカロイドが引き起こす食中毒症状は、摂取後数十分から半日（およそ30分〜8時間）ほどで発現します。代表的な臨床症状は以下のプロセスを辿ります。
- 初期症状：口腔内や喉頭部の灼熱感（イガイガする違和感、強いピリピリ感）、舌のしびれ、苦味の残留。
- 消化器症状：激しい悪心、反復する嘔吐、差し込むような激しい腹痛、水様性の下痢。
- 神経・全身症状：激しい頭痛、めまい、倦怠感、発汗、脱力感、低血圧。
- 重症例：意識混濁、痙攣、呼吸困難、電解質異常による不整脈。
特に注視すべきは子どもへの影響と致死量のリスクです。成人であれば耐えられる微量の毒素であっても、体重が成人の3分の1から4分の1しかない小児では、血中濃度が一気に危険域に達します。食品安全委員会の公表資料によると、グリコアルカロイドの発症閾値は体重1kgあたりおよそ0.5mg〜1.0mgとされており、体重15kgから20kg程度の幼児・児童であれば、わずか10mg〜20mgの摂取で重篤な食中毒に直結します。海外の毒性研究データにおいて、経口致死量は体重1kgあたり3mg〜6mg（成人換算で約200mg〜400mg）と推計されており、決して「お腹を壊す程度」で済まされる存在ではありません。
