自家製の素はもちろんのこと、家庭にあるエバラ浅漬けの素 アレンジレシピとしても絶大な効果を発揮するのが、「野菜以外の食材への転用」です。浅漬けの素は、塩分・アミノ酸・微量の酸味が黄金バランスで配合された「完成された万能液体調味料」であるため、肉料理や炒め物のベースとして劇的な威力を発揮します。
裏ワザ①：浅漬けの素 鶏肉 下味冷凍で極上ジューシーチキン
鶏むね肉やもも肉を一口大に切り、保存袋に入れて浅漬けの素（肉1枚300gに対し大さじ3〜4）を揉み込んでそのまま冷凍保存します。塩分とアミノ酸の働きによって肉の筋繊維が保水力を高め、解凍して加熱調理した際にも肉汁が逃げ出しません。パサつきがちな鶏むね肉が驚くほどしっとり柔らかく仕上がり、唐揚げの下味としてはもちろん、そのままフライパンでソテーするだけで極上のメインディッシュが完成します。
裏ワザ②：浅漬けの素 チャーハン 絶品活用法
炒飯の味付けに悩んだ際、塩や醤油の代わりに浅漬けの素を回し入れる調理法が厨房関係者の間で高く評価されています。具材とご飯を炒め合わせた仕上げに、鍋肌から浅漬けの素を大さじ1強回し入れます。瞬時に水分が蒸発して昆布や出汁のうま味だけが米粒一粒一粒をコーティングし、塩辛さのない奥深い塩炒飯に仕上がります。液状であるため味のムラが生じず、誰でも失敗なくパラパラに炒め上げることが可能です。
