れんこんをすりおろして焼く調理法は、水分コントロールとデンプンの性質という「シンプルな調理科学」さえ押さえれば、決して失敗することはありません。ボロボロと崩れてしまう現象は、素材の水分過多とつなぎ不足を解消するだけで劇的に防ぐことができます。
「れんこん正味200gに片栗粉大さじ2」という黄金比を軸に、気分に合わせてチーズを加えたり、ひき肉と捏ねてつくねに仕立てたりと、そのポテンシャルは日常の食卓を驚くほど豊かにしてくれます。まずは今夜の食卓に、外カリッ、中モチッとした感動の新食感を一皿プラスしてみてはいかがでしょうか。 （出典: れんこん すり おろし 焼く（Yahoo!ニュース））
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