ネット上のコミュニティ（5chやYahoo!知恵袋など）では、数年前に起きた親会社（コロワイドグループ）による敵対的買収劇を引き合いに出し、「大戸屋の手作り文化は崩壊してブラック化したのではないか」という懸念が時折語られます。しかし、現場の実態を取材すると、ネットの噂とは異なる実相が見えてきます。
実際には、全メニューが工場製に切り替わったわけではなく、「出汁引きや肉の味付け、焼き・揚げの最終工程は店内で丁寧に行う」という根幹のクオリティは死守されています。変化したのは、下処理段階での野菜の一次カットなど、現場の負担が過多だった一部の作業が効率化された点です。
さらに、労務管理の面ではコンプライアンス順守が以前よりも徹底されています。1分単位での勤怠打刻、所定時間を超える残業の抑制、休憩時間の厳格な取得など、大手外食グループ傘下に入ったことで「隠れ残業」や「サービス残業」は徹底的に排除される方向へシフトしました。ネット上の「ブラック」という悪評の多くは、労務管理が未成熟だった過去の体験談がデジタルタトゥーとして残り続けている側面が強いといえます。
