外食市場における価格帯を見ると、うな重が1人前3,500円〜6,000円超に達するのに対し、穴子重や穴子丼は1,500円〜3,000円前後と、約2倍から3倍の開きがあります。この穴子とうなぎの値段の違いと理由には、生産形態と天然資源の供給構造が深く関わっています。
2026年最新のうなぎ価格高騰の真相として、流通するうなぎの99％以上は「養殖」であるものの、その養殖は天然の稚魚（シラスウナギ）を海で採捕して育てる方式に依存しています。シラスウナギの来遊量は国際的な資源枯渇懸念から乱高下を続けており、取引価格の高止まりが続いています。完全養殖の商業化プロジェクトも進展を見せているものの、大量供給による価格破壊に到達するまでには依然として時間を要しています。
一方の穴子は、流通の大半が「海洋での天然漁獲」です。国内の主要産地（長崎県対馬、瀬戸内海、三陸など）や輸入枠（韓国産など）から安定的に水揚げされており、養殖池の設備維持費や高額な配合飼料代を必要としないため、うなぎと比較して手頃な価格帯が維持されています。
