市販のところてんを購入した際、パックを開けた瞬間に広がるツンとした酸味や生臭さが苦手という声は根強く存在します。この匂いの正体は、品質保持のために使われている保存用の酢水や、原料である海藻（テングサなど）由来の磯の香りです。食べる前のほんの1〜2分の下準備で、この風味の雑味を驚くほどスッキリ取り除けます。
最も手軽で効果的なのが「ザルに開けて流水でしっかりもみ洗いする」方法です。ザルにあけたところてんを手のひらで優しく泳がせるように水洗いし、しっかりと水気を切るだけで、表面に付着した酸味成分の大半を洗い流せます。
さらにクリアな味わいを求めるなら、「熱湯通し＋氷水締め」の裏ワザが効果を発揮します。ザルに入れたところてんに熱湯を回しかけてから氷水でキュッと冷やすと、海藻特有の生臭さが完全に抜け、角が立ったプリプリの弾力が蘇ります。水っぽさを残さないよう、キッチンペーパーで軽く押さえて水気をしっかり拭き取ることが、後からかけるタレを薄めず美味しく仕上げる最大の秘訣です。
