行列必至の名店「かんざし」限定メニューと混雑回避法を徹底取材を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

厨房で鋭い視線を鍋に注ぐのは、店の味を一身に背負うオーナーシェフだ。伝統的な中華技法をベースにしながらも、枠にとらわれない柔軟な発想で数々の名物料理を生み出してきた。

「日本中華料理協会」に所属し、技術向上への研鑽を怠らない姿勢が、ひと皿ごとの仕上がりに色濃く反映されている。スープのダシ取りから調味料の調合まで妥協を許さず、毎朝仕込む新鮮な食材と秘伝のタレが料理の深みを作り出す。手抜きのいっさいない仕事ぶりこそが、舌の肥えた食通をも唸らせる最大の理由だ。