熊本のラーメンシーンといえば、白濁した豚骨スープにニンニクチップやマー油を効かせたスタイルが王道です。その中にあって、昭和61年（1986年）の創業以来、独自の鶏ガラ白湯スープで勝負を挑み続けてきたのが北熊ラーメンの歴史です。
創業当時、九州では「ラーメン＝豚骨」という固定観念が根強く存在していました。しかし、創業者である創業チームが目指したのは「豚骨特有の重たさや臭みがなく、それでいて豚骨以上にコクと旨味が凝縮された一杯」でした。試行錯誤の末に生み出された濃厚鶏白湯は、老若男女問わず毎日でも食べられる味わいとして口コミで瞬く間に広がり、今や熊本を代表するご当地グルメの一角として君臨しています。
