仕上がりの透明感と安全性を高めるには、仕込み前の下準備がすべての土台となります。
まずは国産無農薬レモン皮の処理から行います。農薬や防腐剤の心配が少ない国産レモンでも、表面には天然のワックス成分や細かな汚れが付着しています。流水でしっかりとこすり洗いをした後、熱湯に5〜10秒ほどくぐらせて冷水に取るか、塩で表面を揉み洗いして汚れを落とします。洗った後は、清潔なキッチンペーパーで水分を1滴残らず拭き取ることが鉄則です。
続いて、レモンシロップ苦味を取る方法を実践します。レモンの両端を切り落とし、2〜3mm程度の薄切りにスライスします。このとき、目に見える種は竹串を使ってすべて取り除き、皮の苦味が気になる場合は外皮の黄色い部分だけを薄く剥いて白いワタを取り除いておくと、驚くほどまろやかな口当たりになります。
保存容器には、密閉できるガラス瓶を用意します。基本となる瓶の煮沸消毒手順は以下の通りです。
大きな鍋の底に布巾を敷き、瓶とフタが浸かる量の水を入れて火にかけます。沸騰してから5分以上煮沸させた後、清潔なトングで取り出し、口を上に向けて清潔なペーパータオルの上に置き、余熱で完全に乾燥させます。耐熱温度の関係で煮沸が難しいガラス瓶の場合は、食品用アルコール（パストリーゼなど）を全体に吹きかけて乾燥させる方法でも十分な殺菌効果が得られます。
