ここ数年の大きな変化は、酒を飲まない層や「静かに夜を過ごしたい」旅人の激増だ。かつては「湯上がりの一杯＝居酒屋のビール」が定番だったが、2026年の現在、若い世代を中心に人気を博しているのは「湯上がりシメパフェ」や地産フルーツを使った無添加クラフトソーダである。
別府特産のカボスを効かせた自家製シロップのソーダや、地元産の濃厚なミルクと温泉蒸し製法で作られたプリンを重ねた贅沢な夜限定パフェ。温まった体を適度に冷やしながら、深煎りのハンドドリップコーヒーと甘味を味わう心地よさは、一度体験すると病みつきになる。アルコールを提供しつつも、あくまで「カフェとしての静寂と心地よさ」を軸に置いたスタイルが、現代のニーズに見事に合致している。
