幻の本わさび「菊地わさび園」栽培の裏話と極上風味の秘密を追跡の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

どんなに素晴らしい本わさびでも、すりおろし方ひとつで味が劇的に変化する。菊地氏が明かす「旨味を極限まで引き出す秘伝の技」は、実はとてもシンプルだが奥が深い。

ポイントは「鮫皮おろし」を使用し、力を抜いて「の」の字を描くように円をかきながらゆっくりすりおろすこと。細かく細胞を潰すことで、爽やかな辛味成分と本来の甘みが分子レベルで混ざり合い、クリーミーで芳醇な香りが一気に咲き誇る。食べる直前にすりおろすのが、最高の風味を味わう絶対の鉄則だ。