大阪のトレンド発信地である西区新町に店を構えるパプリカ食堂ヴィーガン。一歩店内に足を踏み入れると、アンティーク調の落ち着いたインテリアと木の温もりに包まれた心地よい空間が広がります。しかし、同店がここまでの熱烈な支持を集めている本質は、単なる空間のオシャレさではありません。
最大の強みは、「食べ応えと美味しさへの一切の妥協のなさ」にあります。プラントベース料理で課題となりがちな旨味（イノシン酸やグルタミン酸）の不足を補うため、昆布や干し椎茸、濃縮野菜ブイヨン、伝統製法の本醸造醤油、味噌、塩麹などの発酵調味料を巧みにレイヤード。さらに圧搾一番搾りの良質な植物油とオリジナルスパイスワークを掛け合わせることで、動物性油脂特有のパンチとコクを植物性素材だけで見事に再現しています。
心斎橋・四ツ橋エリア周辺にはオーガニックやヴィーガンを掲げる飲食店が点在しますが、同店は「健康のために我慢して食べる」のではなく、「純粋に美味しいから選ぶ」という食の本質的快楽を完璧に満たしている点が、長年にわたりリピーターを増やし続けている決定的な要因です。
